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Abobrinha com Hortelã

Ingredientes:
2 abobrinhas
10 folhas de hortelã
3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Lave bem as abobrinhas sob água corrente. Numa tábua, corte-as em rodelas finas. Despreze as pontas das abobrinhas.2. Lave as folhas de hortelã sob água corrente. Seque bem, faça uma pilha e corte-as em tiras finas.3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com 1 colher(sopa) de shoyo “light” e, quando aquecer, coloque algumas abobrinhas para cozinhar. Transfira as rodelas para uma tigela. Repita este procedimento com todas as rodelas de abobrinhas.
4. Na tigela, tempere as abobrinhas com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite, o suco de limão e metade da hortelã. Cubra com filme e leve à geladeira. Na hora de servir, salpique com a hortelã restante e, se quiser, decore com um raminho de hortelã.
Agrião com melancia

Misture algumas folhas de agrião(1/2 molho ) cortadas em pedaços médios, mantendo os talos com pedaços de melancias cortadas em cubos médios ( 3 colheres das de sopa).


Alcachofras c/ Cogumelos

Ingredientes:
1 kg de alcachofras
3 cebolas
2 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 copo de vinho branco
100 grs. de cogumelos frescos
3 fatia de blanquete de perú
sal (a gosto, mas moderado)
estragão um pouco

Forma de preparo:

Depois de cortar as alcachofras em pedaços, pô-las a cozinhar por cerca de 10 minutos em água acrescida de sal (adicione as alcachofra neste cozimento quando a água estiver em ebulição).Para preparar o molho, refogue a cebola no molho de tomate, adicione o vinho branco e em seguida os cogumelos. Desligue o fogo e acrescente o blanquete cortado em tiras ( enrole-os e fatie em rodelas. Ao desenrolá-las teremos finas tiras), um pouco – 1 colher das de sopa – de salsa picada e o estragão.
Temperar de sal e pimenta moída a gosto.


Alface cenoura algas hiziki

Ingredientes:
Alface cortada em tiras finas
Cenoura crua ralada fina
Alga Hiziki
Shoyu “light”
Azeite de oliva
Vinagre de maçã

Preparo:
Deixar a alga Hiziki de molho por algumas horas e depois cozinhá-la ligeiramente. Fazer um arranjo com a alface, a cenoura e a alga numa travessa e adicionar os temperos a gosto.


Algas refogadas

Ingredientes:
1 pedaço de alga (kombu) de aproximadamente 9 cm
1/2 colher das de sopa de óleo de canola
1 colher das de sopa (rasa) de cebola bem picada
1 colher das de sopa de shoyu “light” 

Forma de preparo:
Deixe a alga de molho em água, por cerca de duas horas, para que absorva água e fique macia. Corte-a em tiras. Misture o óleo, o shoyu e a cebola e leve para uma panela quente por cerca de ½ minuto. Acrescente a alga e deixe cozinhar por 15 minutos.

Babaganouch

Ingredientes:
– 2 berinjelas
– 1 dente de alho, picado
– 1 colher (sopa) de salsinha, picada finamente
– suco de 1 limão
– 3 colheres (sopa) de tahine
– sal, a gosto

Modo de Preparo:
Espete um garfo em cada berinjela e coloque-as individualmente na chama do fogão até a casca escurecer bem.
Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher, descartando as cascas. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água.Numa tigela, coloque a tahine e, mexendo sempre, acrescente o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Junte o alho picado, sal, a salsinha, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem. Coloque a mistura num processador de alimentos ou num liquidificador para formar uma pasta bem homogênea.Conserve na geladeira e acrescente azeite de oliva ao servir.


Brócolis com couve-flor

brócolis (cozinhe as flores do brócolis no vapor, por uns três minutos e refrigere) + couve-flor (cozinhe as flores da couve-flor no vapor, por três minutos, como fora feito com o brócolis e refrigere). Quando ambos estiverem frios, acrescente o molho de iogurte com hortelã(vide receita em temperos), homogeinize os produtos e aproveite.


Cardápio Refrescante

Para a receita do mês bolamos um cardápio refrescante de saladas, que podem e devem fazer parte de seu equilíbrio alimentar, mas lembre que ela deverá ser sempre acompanhada de um carboidrato (arroz integral, milho, batata, macarrão) OU então de uma proteína animal(peixe, frango, peito de perú, camarão, bacalhau…). Esta escolha dependerá de como está sendo planjada sua dieta, a sua prescrição.

ALMOÇO Salada de
Rúcula,
Tomate e
Manjericão
Alface,
Agrião,
Pepino e
Cenoura
Cenoura, Abobrinha,
Couve-Flor e Brócolis
cozidos no vapor e
servidos frios
Tomate,
Pepino,
Cebola
Azeite,
Hortelã e
Limão
Abobrinha, Cenoura,
Vagem,
Alfaces
Alface,
Tomate,
Pepino e
Ricota
Legumes
Assados( cenoura, pimentão vermelho,
cebola,
abobrinha e berinjela)
JANTAR Salpicão de
Repolho
Branco e Roxo,
cenoura, Pimentões Coloridos,
Cebola e Salsa
Abobrinha
com Queijo, Orégano e
Azeite, acompanhada
de folhas
verdes
Salada Verde (Rúcula, Alface, Agrião) com Fatias de
Maçã e Tomate
Legumes
Assados
( cenoura,
pimentão
vermelho,
cebola,
maxixe e
beringela)
Alface,
Agrião,
Rúcula,
Tomate e
Ricota
salada de
folhas com Shiitake, temperados
com limão
e shoyo light

Tomate, Mussarela de búfala,
Manjericão

ALMOÇO Salada de Couve, Repolho Branco e Roxo, Maçã, Cenoura Ralada e Passas Tomate,
Cebola,
Azeite,
Orégano e
Folhas
verdes
Alface,
Agrião, Pepino e Cenoura
Beterraba e
Cenoura
Raladas
e Alface
americana
Salpicão de Repolho
Branco e
Roxo,
cenoura,
Pimentões Coloridos,
Cebola e Salsa
Salada Verde (Rúcula,
Alface,
Agrião) com
tiras de
blanquete
de perú e
Tomate
Berinjela, Cenoura,
Repolho
verde e Salsa
JANTAR Alho poró, Chicória, Rabanete Tomate, Pepino,
Cebola,
Azeite,
Hortelã e Limão
Vagem, Cenoura, Chuchu, Alface lisa picada Espinafre,
Beterraba,
Palmito
Legumes
Assados( tomate, pimentão vermelho, cebola, abobrinha e berinjela

Endívias,
Tomates cereja, Rúcula, Agrião

Salpicão de Repolho Branco e Roxo, cenoura, Pimentões Coloridos, Cebola

Cenoura Agridoce
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
4 porções

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem(20 g)
4 cenouras cortadas em rodelas (500 g)
1/2 colher (chá) de tal e qual(3,5 g)
2 colheres (sopa) de uvas passas claras (30 g)
sal a gosto

Modo de preparo:
1- Em uma panela média  junte as cenouras, o tal e qual e a uva passa. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até as cenouras ficarem brilhantes.
2- Acrescente cerca de 1 xícara (chá) de água fria acrescida de sal. Quando a água levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até as cenouras ficarem macias. Se necessário, acrescente mais água.


Coleslaw
Tempo de preparo: 10 minutos
4 porções

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de repolho fatiado bem fino (210 g)
1 xícara (chá) de cenoura ralada em ralo grosso (120 g)
1/2  xícara (chá) de erva-doce fresca fatiada (60 g)
1 colher (chá) de erva-doce
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado (30 g)
2 colheres (sopa) de molho de mostarda (30 g)
2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
sal a gosto

Modo de preparo:
1 – Deixe o repolho coberto de água temperada com sal a gosto, por cerca de 1 hora (para suavizar o sabor).
2 – Em uma tigela, junte o repolho escorrido, a cenoura e a erva-doce. Misture bem.
3 – Tempere a salada com a erva-doce, o iogurte, o molho de mostarda, o azeite e o sal. Envolva bem os legumes no molho.
4 – Deixe tomando gosto até o momento de servir.

DICA
Se quiser fazer a salada de véspera, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte


Saladas de Soja com Molho de Ervas

Ingredientes
1 xícara (chá) de soja em grão
1 folha de louro
1/3 xícara (chá) de iogurte
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 tomate
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Numa tigela, coloque os grãos de soja e cubra com o dobro de água. Deixe de molho de um dia para o outro.
2. Numa peneira, coloque os grãos e lave sob água corrente. Transfira-os para uma panela média. Cubra com bastante água, acrescente o louro e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos com a panela tampada. Escorra a água, descarte o louro e deixe esfriar.
3. Numa tábua, pique em cubinhos a cebola, a cenoura e o salsão. Reserve. Pique as folhas de hortelã.
4. No liquidificador, bata o iogurte, a hortelã picada, o manjericão e o suco de limão. Tempere com sal.
5.Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Quando esquentar, acrescente a cenoura, o salsão e a cebola picados. Refogue por 3 minutos. Adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Transfira os legumes para um prato e leve à geladeira.
6. Com uma faca afiada, faça um X na base do tomate. Coloque-o numa panela com água quente por alguns segundos – 3 a 5. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água fria. Puxe a pele do tomate como se fossem quatro folhas. Corte-o ao meio, retire as sementes e pique-o em cubinhos.
7. Numa tigela, misture delicadamente a soja, os legumes, o tomate, a salsinha e o molho de iogurte.


Erva doce assada

Ingredientes:
150 g / 1 bulbo de erva-doce
1 dente de alho picado
20 ml / 1 colher (sopa) de azeite de oliva
20 ml /1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sementes erva-doce
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Pre-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Lave muito bem a erva-doce sob água corrente. Corte-a em 6 tiras, no sentido do comprimento.
3. Coloque as tiras de erva-doce numa tigela e acrescente todos os ingredientes pedidos na receita. Misture bem e deixe repousar por cerca de 10 minutos.
4. Transfira as tiras para uma assadeira e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por 20 minutos, virando as tiras a cada 5 minutos.
5. Retire a erva-doce do forno e sirva quente ou fria.


Figos com Presunto

Ingredientes:
 figos in natura
4 fatias finas de mortadela de frango ou perú
1/2 copo de iogurte natural desnatado
sal se desejar
pimenta moída se desejar

Forma de praparo:
Abra os figos, dando-lhes quatro partes iguais e, se preferir, tempere-os com sal e pimenta moída.
Fatie os frios, enrolando-os e cortando em rodelas, para que assim tenhamos tiras finas. Desenrole-os e distribua-os sobre os figos. Dilua o iogurte natural num pouco de vinagre de maçã e despeje sobre a salada. Sirva juntamente com uma salada de folhas crocantes, cortadas em quadrados (ficará mais fácil se utilizarmos alface americana) e distribuídos ao redor os figos.


Hortaliças + 3 cores
Escolha sempre 3 cores e formas distintas, abusando da sua criatividade e/ou aproveitando aquilo que vc possui em casa; como por exemplo: A)cenoura(cortada palito) + alface(folha inteira) + palmito(rodelas) B)abobrinha(cozida no vapor e cortada em meia lua) + beterraba(ralada crua) + alface(picada) C)acelga(picada) + tomate(rodelas) + salsa(picada) + orégano D)cogumelo(cortado em X) + agrião + pimentão vermelho(tiras) E)broto de trevo + pepino(rodelas finas) + rabanete(meia lua)


Legumes Assados
Selecione legumes crus , tais como cebola, abobrinha, tomate, berinjela…corte-os em rodelas, mantendo a casca daqueles que podemos consumir com a mesma. Distribua-os em fileiras e não em camadas em um tabuleiro. Leve-os descobertos ao forno que fora previamente aquecido, numa temperatura em torno de 200o C e mantenha-os por cerca de trinta minutos.Retire e acrescente azeite de oliva extra-virgem moderadamente e ervas de provence (pode caprichar nas ervas). Não é necessário o uso de sal. 


Legumes Grelhados
Leve para uma grelha aquecida legumes crus fatiados em tiras ou em rodelas. Pincele-os suavemente com azeite extra-virgem. Caso a grelha seja estriada, coloque os legumes numa posição diagonal a superfície, para que as estrias marquem os legumes, dourando-os. Não recomendamos o uso de sal, mas sim de ervas frescas ou desidratadas mesmo. Deixe por cerca de dois minutos cada lado do legume repousando sobre a grelha.


Legumes Orientais
Cozinhe a cebola (1 unidade média cortada em rodelas) , a cenoura (1/2 unidade cortada em palitos)   , o alho-poró  (1 talo pequeno cortado em palitos) e as vagens (cortada em pedaços médios, 1xícara) , no vapor por cerca de 3 minutos . Em seguida leve-os para uma panela e acrescente  pimentão vermelho e verde ( 1/2 unidade pequena  de cada cortados em pelitos), broto de feijão (1 xícara), cogumelos frescos (podeser o paris, ou então o shiitake, senão o shimeji,1 xícara) e o molho de soja (2 colheres das de sopa, sendo que o molho de soja fora previamente diluído em água numa proporção de 1:1) . Deixe cozinhando na  panela aberta por mais 5 minutos. Tempere com o alecrim (1 colher das de chá) , o tomilho (1 colher das de chá) , o sal (uma pitada) e a pimenta (a gosto) . Sirva regado com o molho do cozimento.


Salada light de soja c/ erva doce

Ingredientes:
200 g de soja em grão cozida sem casca OU 200 g de ervilhas frescas cozidas
1 xícara (chá) de erva-doce picada
2 dentes de alho picado
sal e pimenta-do-reino à gosto
200 g de cenoura cozida picada
150 g de vagem cozida em pedaços pequenos
2 colheres (chá) de iogurte natural batido com folhas de hortelã fresca
1 cebola picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
suco de 1 limão

Preparo:
Cozinhe a soja partida sem casca na panela de pressão com água, sal e alho. Quando estiver pronto, escorra e espere esfriar. Em uma saladeira, coloque a soja, a cenoura, a vagem, a ervilha, a erva-doce, a cebola e a pimenta. Misture delicadamente, acrescente o suco de limão, o iogurte e torne a mexer. Salpique a salsinha e sirva gelado. Pode-se adicionar um pouco de azeite extra-virgem.


Palmito in natura

Modo de preparar:
Com o palmito na própria casca, coloque-o sobre calor intenso. Ele pode ser assado na brasa (50 min), no forno convencional (70 min) ou no microondas (25 min). O ponto de cozimento será atingido quando as extremidades estiverem macias ao toque da faca. Então corte-o ao meio, formando duas canoas. Corte o miolo transversalmente em pequenos pedaços. Adicione com moderação azeite extra – virgem, sal e salsinha picada. Obs.: no caso do palmito descascado, corte em rodelas, unte toda a superfície com azeite e asse em uma forma com especiarias à gosto. O ponto será verificado com o toque do garfo.


Panaché de legumes

Ingredientes:
– 100g de ervilhas tortas sem fios, em pedaços
– 100g de alho poró em rodelas
– 100g de cenoura em rodelas finas
– 200g de palmito em rodelas
– 1 colher (sopa) de gengibre em fatias finas
– 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– 1 colher (sopa) de molho shoyu light
– 1 colher (chá) de alho em pedaços
– 2 pitadas de sal

Modo de preparo:
Cozinhe o gengibre com o vinagre e um pouco de água por cerca de 5 minutos. Escorra bem.
Cozinhe as cenouras, as ervilhas e as rodelas de alho poró no vapor por aproximadamente 10 minutos. Refogue rapidamente o alho em pedaços no azeite de oliva. Junte os demais ingredientes, incluindo os legumes, o palmito e o gengibre. Esta é uma ótima sugestão para servir como acompanhamento de peixes ou grelhados.
Rendimento: 4 porções.


pepino rabanete cenoura

Ingredientes:
pepinos
sal marinho
rabanete
cenoura
azeite OU óleo de gergelim OU gergelim torrado
limão

Preparo:
Passe sal marinho nos pepinos antes de lavá-los e deixe-os descansar por uns 10 minutos. Enquanto isso corte o rabanete e a cenoura em rodelas fininhas. Os pepinos, depois de lavados, devem acompanhar o mesmo corte. Coloque as verduras num prato fundo e espalhe uniformemente 2 colherinhas de sal marinho. Prense com um prato que cubra integralmente as verduras, ponha um peso de 2 kg por cima e deixe assim por 40 minutos. Esprema e jogue fora o líquido que se forma. Tempere com azeite, óleo de gergelim ou gergelim torrado e limão.


Repolho com Maçã
Coloque um pouco de sal em 4 folhas de repolho roxo cortado em tirinhas e deixe descansar. Misture com 1 ½ maçã verde cortada em cubinhos, 1 cenoura grande ralada, 1 c.s. de passas, 2 c.s. de azeite e.v. e 1.c.s.de mostarda. Sal e pimenta a gosto.


Rúcula com manga
Misture algumas folhas de rúculas(1/2 molho ) cortadas em três partes iguais com pedaços de manga cortadas em cubos pequenos (2 colheres das de sopa).


Salada Asiática
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
1 xícara (chá) de brotos de feijão
1 xícara (chá) de nabo ralado
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de repolho roxo em tirinhas finas
1 pepino japonês ralado grosso
½ pimentão vermelho em tirinhas finas
4 fios de cebolinha picados
2 colheres (sopa) de shoyu light
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de saquê adocicado
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de óleo de gergelim
½ colher (sopa) de gergelim torrado

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, misture o broto de feijão, o nabo, a cenoura, o repolho roxo, o pepino, o pimentão e a cebolinha. Reserve.
Prepare o molho em uma tigelinha, misturando o shoyu, o vinagre de maçã, o saquê, o gengibre e o óleo de gergelim. Misture o molho aos ingredientes da salada, polvilhe com o gergelim torrado e sirva gelada.

Dica:
Para manter os legumes ralados crocantes, mergulhe-os em água gelada, escorrendo-os no momento de servir.


Salada Bacana

Ingredientes:
— Salada —
6 rabanetes
1 nabo japonês (comprido)
1 beterraba ralada ou 2 cenouras
1 maçã ralada
1 maço de agrião ou rúcula

— Molho —
½ xícara de soro desprendido das raízes
½ xícara de iogurte natural
½  colher ( sopa ) de azeite
1 colher ( chá ) de orégano ou estragão

Preparo:
Preparo da salada:Cortar os rabanetes e o nabo em rodelas fininhas. Coloque-os em uma vasilha grande e acrescente um pouquinho de sal. Coloque por cima um prato de sobremesa e prense com algum peso por 1 hora. Ao final desse tempo as raízes não estarão mais “ardidas”, ficarão macias e desprenderão um soro, que deve ser reservado para o molho. Na travessa disponha delicadamente os rabanetes com os nabos, logo a verdura e depois a maçã misturada com a beterraba.
Preparo do molho:Misturar todos ingredientes num pequeno pote e servir junto a salada. Este molho não necessita ser salgado, pois no soro já o encontramos.


Salada c/ molho de curry

Ingredientes:
1/2 xícara (das de chá) de queijo cottage
1 colher (das de chá) de curry
4 colheres (das de sopa) de iogurte desnatado
1 maço médio de agrião limpo

3 rabanetes médios em rodelas finas
1 endívia média
sal a gosto

Modo de Preparo
Bata no liquidificador o queijo cottage, o curry, o iogurte desnatado e o sal até obter um creme homogêneo. Distribua nos pratos o agrião, o rabanete e a endívia. Regue com o molho e, se preferir, polvilhe com curry.


Salada Caprese
Queijo de búfala, tomates e manjericão:Coloque em uma saladeira queijo de búfula (cortada em pedaços médios), corte o tomate em rodelas e acrescente manjericão (folhas grandes e inteiras) .


Salada de Folhas

Ingredientes:
Para 6 pessoas

1 pé de alface americana
1 pé de alface roxa (chamada de Lolo Rosa – Um Pé Pequeno e que sobre de Como Uma Luva parecem Folhas)
1 pé de agrião
1 / 3 de molho de espinafre

Molho
6 colheres de sobremesa de iogurte natural
6 colheres de sobremesa de Azeite de oliva extra virgem
2 colheres de chá de mostarda grão
2 colheres de sobremesa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de salsa picada
Sal
Pimenta do reino moída

Forma de Preparo:
Lavar como Folhas de alface, agrião e seque e os espinafres.
Colocar tudo cortado pedaços iguais numa Saladeira. Colocar todos OS Ingredientes Necessários ao molho e bate-los, mistura-los bem. Sirva o já acrescido um salada.

Salada de Beterraba com Tahine

Ingredientes:
2 beterrabas médias descascadas
1 colher (sopa) de tahine
1 colher (chá) de pasta de alho
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água
5 folhas grandes de hortelã

Modo de Preparo
1.Preaqueça o forno a 190°C (temperatura média).
2. Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, individualmente, e leve ao
forno para assar por aproximadamente 2 horas ou até que estejam macias.
Depois de frias, corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve.
3. Numa tigela, misture o tahine, a pasta de alho e o suco de limão. Mexa
bem, de preferência com um batedor de inox, até dissolver o tahine por
completo. Acrescente a água aos poucos e bata bem até obter um molho liso
e cremoso.
4. Numa tábua, empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em tiras
finas. Solte as tiras e reserve.
5. Misture o molho com as rodelas de beterraba, delicadamente, para não
partí-las. Num prato, sobreponha as rodelas, formando uma escama. Salpique
com as tiras de hortelã e sirva a seguir.

Salada de Camarão
Cozinhe os camarões, já devidamente descascados e limpos, por uns cinco minutos.Reserve-os na geladeira. Utilizaremos aspargos(aproximadamente 3) e cogumelos frescos(uns quatro), os quias também cozinharemos no vapor.Os aspargos serão cortados em três partes iguais, já os cogumelos em quatro. Misture-os aos camarões e vamos temperá-los com gengibre ralado com casca(1 colher das de chá), curry(1 colher das de café), iogurte natural desnatado(1 colher das de sopa), maçã picada(1/2 unidade sem casca) e sal moderadamente.Sirva a salada sobre um leito de alfaces americanas cortadas em quadrados médios.


Salada de Endívias
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimentos: 4 porções

Ingredientes para a salada:
2 endívias
1 pêra sem casca e sem sementes, cortada em cubos
½ xícara das de chá de nozes picadas

Ingredientes para o molho:
Suco de 1 limão (ou 2 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Monte um prato com as folhas de endívias, os cubos de pêra e as nozes picadas.
Para o molho, misture o suco de limão . Coloque o azeite aos poucos, batendo sempre até emulsionar. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva por cima da salada.

Dicas: Corte as peras somente no momento de servir a salada. A fruta costuma oxidar, escurecer, depois de descascada.


Salada de Feijão e Rúcula

Ingredientes
3/4 xíc. de água
1 dente de alho amassado
1 pitada de pimenta-do-reino
4 xíc. de feijão fradinho
1 xíc. de pimentão amarelo cortado em tiras pequenas
1 xíc. de tomate picado
1/2 xíc. de molho vinagrete (vide temperos) para salada
1/2 xíc. de salsa fresca picada
1/2 cebola roxa picada
sal a gosto
6 xíc. de folhas de rúcula

Modo de Preparar
1. Numa panela grande misture a água, o alho e a pimenta e leve para ferver. Acrescente o feijão fradinho, cubra e cozinhe por 30 min. até amolecer. Escorra.
 2. Numa tigela grande, misture o feijão, o pimentão e os 5 ingredientes seguintes. Envolva delicadamente. Cubra e refrigere por 3 horas ou deixe de pernoite. Sirva misturado com as folhas de rúcula levemente rasgadas com as mãos. 


Salada de Pepino
Tempo de preparo: 35 minutos
4 porções

Ingredientes:
1 pepino tipo japonês, grande cortado em rodelas bem finas (250 g)
sal a gosto
1 copo de iogurte natural desnatado (200 g)
1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
1 colher (sopa) de endro fresco picado (2,5 g)

Modo de preparo:
1 – Coloque as rodelas de pepino em uma peneira e polvilhe sal. Deixe descansando por cerca de 30 minutos, para que o excesso de água escorra.
2 – Em uma vasilha, junte o iogurte, o azeite e o endro.
3 – Junte o pepino e misture.
4 – Experimente o tempero e acerte o sal, se necessário e acrescente pimenta moída.

VARIAÇÃO
Substitua o endro por hortelã fresca picada.


Salada de Pupunha

Ingredientes
1 maço de folhas: alfaces: mimosa, lisa, americana e rúcula
8 folhas de radicchio
400 g de palmito pupunha

Modo de Preparo
1. Lave bem as folhas sob água corrente. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas sem escorrer a água, assim as “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela.
2. Com uma faquinha afiada, retire a casca do palmito e deixe apenas o miolo macio. Corte-o em tiras. Repita o procedimento com todos os talos.
3. Numa travessa, coloque as folhas de alface no fundo, as tiras de palmito no centro e termine de decorar com as folhas de radicchio. Sirva com o molho.

Para o molho:
Ingredientes:
1 ramo de salsinha (somente as folhas)
1 ramo de alecrim (somente as folhas)
1 ramo de sálvia (somente as folhas)
1 ramo de manjericão (somente as folhas)
1 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um molho homogêneo. Coloque numa tigelinha e sirva à parte.


Salada de Soja
Colocar a soja(1 xícara selecionada e limpa) em água fervente e cozinhar por 2 minutos. Tirar a panela do fogo e então iniciar um novo cozimento em panela de pressão por 30 minutos. Temperar com cebola(1 unidade grande cortada em rodelas finas, pimentão vermelho(1 unidade picada), tomates(2unidades picadas), salsa e cebolinha(2 colheres das de sopa), suco de limão(1 unidade pequena) azeite de oliva extra virgem – sal – pimenta moída utilizados com moderação. Os temperos devem ser acrescidos ainda quente. Servir frio.


Salada de soja c/ abacate

Ingredientes:
2 xícaras ( chá ) de soja cozida e sem película
½  abacate picado em cubos
1 pimentão vermelho picado
½ cebola picada
1 pé de alface picado
coentro à gosto

Preparo:
Misture os ingredientes, temperando com: sal moído, limão e sementes de gergelim. Se desejar, adicione iogurte.


Salada Verde
alface americana (cortada em quadrados grandes -1/2 xícara das de chá) + alface crespa roxa (cortadas em cruz – 1/2 xícara das de chá) + agrião (cortados em pedaços grandes, mantendo os talos – 1 xícara) + alface lisa (cortadas o mais fino possível – 1 xícara das de chá)

Salada Verde e Kani
Tempo de preparo: 10 minutos
4 porções

Ingredientes:
SALADA
10 folhas de alface crespa rasgadas (100 g)
15 folhas pequenas de rúcula (30 g)
20 galhos de agrião (50 g)
8 palitos de kani desfiados (144 g)
4 palmitos finos cortados em rodelas (130 g)

MOLHO
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã (45 ml)
1 colher (sopa) rasa de mel (20 g)
2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
meia colher (chá) de pimenta rosa
sal a gosto

Modo de preparo:
SALADA
1 – Em um prato, distribua as folhas de alface e sobre ela a rúcula, o agrião, o kani e o palmito.

MOLHO
2 – Em uma tigela, junte o vinagre, o mel, o azeite e o suco de limão. Mexa bem até misturar os ingredientes.
3 – Junte a pimenta rosa e tempere com sal. Despeje sobre a salada somente na hora de servir para que as folhas não murchem.


Salpicão de Legumes
Corte a maçã(1 unidade pequena)em pedaços quadrados pequenos, acrescente limão(1/2 unidade espremida) e reserve. Vamos misturar o repolho verde(1 1/2 xícara ralado – ralo grosso- crú), cenoura(descascada e ralada crua – rale-a de forma que a cenoura fique posicionada paralelamente ao ralador ao comprido, aproximadamente 1 1/2 xícara), salsão(1 talo picado), pimentão vermelho(1 xícara cortado em tiras bem fininhas). Tempere com mostarda(1 colher das de sopa), iogurte natural desnatado(1 1/2 colheres das de sopa), vinagre de maçã ou acerola(1 colher das de sopa) e sal(bem pouquinho).Acrescente a maçã que estava reservada noinício da receita e sirva coberta de cheiro verde picado.


Tomate Recheado
4 porções

Ingredientes:
4 tomates médios (400 g)
sal a gosto
250 g de ricota amassada com um garfo
meia colher (chá) de alecrim picado (1 g)
1 colher (chá) de hortelã picado (4 g)
1 colher e meia (chá) de manjericão picado (3 g)
meia colher (sopa) de gengibre ralado (5 g)

Modo de preparo:
1 – Corte uma tampa dos tomates e com o auxílio de uma colher, retire a polpa e as sementes. Passe sal no interior do tomate, coloque sobre um prato viradas para baixo e reserve.
2 – À parte, em uma vasilha, misture a ricota, o sal, o alecrim, a hortelã, o manjericão e a polpa retirada dos tomates, até formar uma pasta homogênea. Recheie os tomates e acomode-os em um refratário pequeno. Polvilhe o gegibre ralado sobre cada um deles e leve ao forno médio pré-aquecido (180C) por 20 minutos, ou até que estejam ligeiramente dourados. Sirva em seguida.

DICA
Utilize tomates redondos e baixos.


Vichyssoise de Ervilhas

Ingredientes
– 1 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
– 2 xícaras (chá) de água
– 1/2 cubo de caldo de galinha gordura 0%(vide receita de sopa: caldo de galinha)
– 1 folha de louro
– sal e pimenta a gosto
– 2 colheres (sopa) de queijo cottage
– polvilhar com salsinha picada

Modo de Preparo
Numa panela junte a água, as ervilhas, o caldo de galinha, a folha de louro, sal e a pimenta. Cozinhe até as ervilhas ficarem bem macias. A seguir, retire a folha de louro e bata todo o coenteúdo no liquidificador com o cottage. Leve a geladeira, sirva fria numa sopeira, polvilhe salsinha e alguns grãos de ervilhas.