Buquê de Carpaccio
Corte as extremidades da abobrinha, pique e coloque-a em uma panela. Acrescente 3 colheres das de sopa de água e cozinhe, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até a abobrinha ficar “al dente”. Transfira para o processador, adicone ricota(1/2 xícara de chá), azeite de oliva extra virgem(1 colher das de sopa),cebola(1 colher das de sopa)e sal(uma pitada). Bata até obter uma pasta homogênea e retire. Abra as fatias de carpaccio em uma superfície lisa. Em cada uma coloque uma folha de agrião grande, permitindo que boa parte desta folha de agrião fique fora do carpaccio e distribua o creme de abobrinha. Enrole as fatias de carpaccio e disponha-as formando um círculo em uma travessa. Elabore um desenho(um alvo por exemplo) feito com mostarda preta por sobre os buquês.

Carne com legumes
Filete a carne em tiras médias e cozinhe-a por 20 minutos numa panela tampada, com 1/3 xícara de suco de laranja e uma pitada de sal. Reserve a carne. Numa frigideira funda – tipo wok – acrescente 1/2 colher das de sopa de óleo de gergelim, shoyo(1/3 colher das de sopa diluída em água 1:1), com cebola(1 unidade média cortada em gomos médios), pimentão vermelho(1/2 unidade cortada em tiras), pimentão amarelo(1/2 unidade cortada em tiras), broto de feijão(2 xícaras das de chá). Refogue por aproximadamente 6 minutos, os legumes ficarão “al dente”. Homogeinize bem o preparo. Desligue o fogo, acrescente broto de alfafa(2xícaras das de chá -lave o broto de alfafa numa peneira em água corrente fria)e sirva.

Carne com Manjericão
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500 g de bife de alcatra, cortados em tirinhas finas
1 colher (sopa) de óleo de canola
4 dentes de alho amassados
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
1 xícara (chá) de água mesmo
1 xícara (chá) de folhas de manjericão

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo, adicione o alho e a pimenta até dourar. Junte a carne e deixe-a dourar.
Acrescente os ingredientes do molho e mexa bem. Adicione  água e, quando ferver, junte o manjericão.
Cozinhe até murchar as folhas e sirva imediatamente.

Dica:
Se não tiver manjericão, use salsinha.Para congelar, já deixe a carne limpa e cortada. Guarde em sacos plásticos (retire o ar da embalagem) e leve-a ao freezer. Para utilizá-la, somente descongele no refrigerador ou, para ser mais rápido, no microondas.

Ensopado de Carne
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
4 porções

Ingredientes:
250 g de coxão mole cortado em tiras (iscas)
1 cebola picada (80 g)
2 dentes de alho picados (4 g)
1 cenoura média cortada em rodelas (100 g)
1 xícara (chá) de vagem picada (120 g)
1 tomate, sem pele, picado (125 g)
1 xícara (chá) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1- Aqueça a panela e doure a carne, com a cebola e o alho, juntamente com uma colher das de sopa de água e refogue.
2- Junte a cenoura, a vagem e continue refogando até os ingredientes estarem bem envolvidos pelo tempero.
3- Acrescente o tomate e a água( 1 xícara). Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4- Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até os legumes e a carne ficarem bem macios.

Filé mignon cozido c/ legumes
Corte o filé em tiras e tempere-o com cebola em tiras(2 a 3 c.s.), mostarda em grão(1 c.c.) e sal(pouco, bem pouco) ou shoyu light se preferir, mas também pouco como sugerido ao sal. Deixe descansar por alguns minutos e leve tudo isso ao fogo médio, numa panela já aquecida, fazendo com o que o alimento “libere” água, para que não necessitemos utilizar gordura e caso você ache necessário, utilize o mínimo – 1 c.c. – e dê preferência ao uso de óleo de canola. Na metade do preparo, ou seja, quando a carne já estiver cozida, porém ainda vermelha e “liberando líquidos”- água e sangue – adicione os legumes crus ou previamente cozidos (brócolis, cenoura, vagem francesa e broto de feijão) no vapor mas “al dente”, isso vai depender da consistência que você prefere ao consumo. Eu preferiria acrescentá-los crus, dando um sutil cozimento às hortaliças.

Hambúrguertemperado
vamos fazer um hambúrguer de picanha. Limpe a carne, livrando-a de sua capa de gordura , para então podermos moer. Tempere-a com cebola bem picadinha(1 c.c.), salsa picada(1c.c.), pimenta moída, alho poró picado(1 c.c.) e sal – uma pitada. Homogeinize bem a mistura, formando um hambúrguer alto(dois dedos de altura), mas consistente, bem firme. Para preperá-lo vamos grelhar. Servir com uma salada bem colorida e crua, temperada com um vinagrete de mostarda.

Lagarto Assado na Cerveja
Ingredientes:
1 1/2 lagarto em fatias de + ou – 2 cm de largura
1 cebola grande cortada em meia lua, mas em finíssimas fatias
1 garrafa “long neck” de cerveja preta
1 lata de molho de tomate (tomates “pelados” – cozidos sem pele)
Sal e pimenta moída a gosto

Forma de preparo:
Misturar todos os ingredientes a carne crua e levar para uma panela de pressão.
Deixe cozinhar por aproximadamente 40, 50 minutos. Marque est tempo de cocção após a panela começar a “apitar”. Cozinhe em fogo brando.Sirva comum a salada bem crua de legumes e muitas verduras, temperada com um molho de azeite extravirgem, vinagre e maçã e mostarda.

Quibe de Forno
6 porções

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de trigo para quibe (55 g)
250 g de carne moída
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã (50 g)
1 cebola pequena picada (60 g)
sal, pimenta-do-reino, cravo e canela em pó a gosto

Para untar:
óleo de canola

Modo de preparo:
1- Unte um refratário retangular pequeno e reserve.
2- Em uma vasilha, coloque o trigo para quibe e cubra com água. Deixe de molho por cerca de 1 hora.
3- Em uma tigela, misture o trigo, a carne moída, a hortelã e a cebola. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o cravo e a canela. Deixe tomar gosto por 10 minutos.
4- Preaqueça o forno em temperatura média (180C).
5- Acomode o quibe no refratário, faça riscos diagonais, superficialmente com uma faca, dividindo o quibe em 6 porções e leve ao forno por 35 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Rosbife com Raiz Forte

Para o rosbife
Ingredientes:
500 g de filé mignon
1 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1 xícara (chá) de saquê
1/2 xícara (chá) de gengibre fresco, descascado e picado

Modo de Preparo
1. Se a carne não estiver bem limpinha, retire a gordura com uma faca bem afiada.
2. Num saco plástico de fecho hermético, coloque a peça limpa e acrescente o shoyu, o saquê e o gengibre. Feche bem e chacoalhe para misturar o tempero. Leve à geladeira e deixe marinar por 2 horas.
3. Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta) por 15 minutos.
4. Retire a carne da marinada e transfira para uma assadeira. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Abaixe a temperatura para 180°C (temperatura média). Se quiser a carne mal-passada, deixe assar por mais 15 minutos. Se deseja ao ponto, deixe no forno por 18 minutos. Mas se quiser bem-passada, deixe por 20 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar. Com uma faca afiada, corte a carne em fatias bem finas.

Para a salada
Ingredientes:
2 punhados de agrião
1 xícara (chá) de broto de alfafa
1 colher (chá) de suco de limão
4 colheres (sopa) de iogurte natural – consistência suave
1 colher (chá) de raiz-forte fresca
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Lave e seque bem as folhas de agrião e o broto de alfafa.
2. Numa tigelinha, bata o suco de limão, a raiz-forte e o iogurte natural, com um batedor de inox, até obter um molho liso. Tempere com uma pitada de sal.

Montagem:
Num prato, disponha as folhas de agrião. Espalhe montinhos de broto de alfafa alternados com fatias de carne. Regue a salada com o molho e bom apetite.

 Steak de Avestruz
Para 8 pessoas

Ingredientes
2 kg de Filet de AVESTRUZ

Marinando:
2 colheres das de sopa de paprika
4 dentes de alho bem picados
125 ml de cerveja
2 colheres das de sopa de molho shoyo
1 colher das de chá de  tomilho seco
2 colheres das de sopa de mostarda
Suco de 1/2 limao

Forma de Preparo:
Misture os ingredientes a carne e deixe coberto e refrigerado por cerca de quatro horas. Grelhe numa superficie bem quente, virando a carne em intervalos de três minutos, deixando dourar seu topo e “regando” frequentemente com os ingredientes usados para marinar a carne, motivo pelo qual não necessitaremos untar a superfície de preparo com gordura. Sirva com legumes cozidos no vapor ou grelhados (vagem francesa, abobrinha, cebola), temperados moderadamente com azeite extra-virgem.

Abaixo uma curiosa tabela comparando  o conteúdo nutricional desta exótica e deliciosa carne a outras proteínas presentes em nosso hábito alimentar.

100 GRAMAS
COLESTEROL
CALORIAS
GORDURA
PROTEÍNA
DE CARNE (mg.) (Kcal) (gr.) (%)
AVESTRUZ 49 97 1.7 23.2
FRANGO 73 140 3.0 27.0
PATO 59 135 3.0 25.0
BOI 123 230        14.5 25.0
CORDEIRO 78 205 13.0 22.0